[ No.20 ]
< トーフチャンプル(矯正用) >
【材料】
豆腐 500g(水をよく切る)
キャベツ 3枚(せん切り)
にんじん 100g(せん切り)
長ねぎ 1本(緑部分と白部分に分け、うすい斜め切り)
黒ごま 大さじ1(焙っておく)
自然塩 適宜
白こしょう・醤油 各少々
ごま油 小さじ1
【作り方】
(1)
キャベツ・にんじんを柔らかく蒸しておく。
(2) フライパンを熱してごま油を温め、青ねぎの緑部分をよく炒め、次に白い部分を加えてしんなりさせる。
(3) (2)に豆腐をほぐしながら加えて、すぐ小さじ1/2の塩を振って水分を出す。
(4) 水分がなくなったところへキャベツ・にんじんを加えて、サックリ混ぜ合わせて味をみる。
(5) 白こしょうと香り付けの醤油を滴々と加えて、最後に黒ごまを散らして混ぜ、火を止めれば完成!
【カノンママからちょっと一言♪】
島豆腐が噛めない時は、木綿豆腐を使います。その際、水切りはしっかりした方が手早く出来ます。野菜の蒸し加減は、どのくらいの柔らかさだと歯にさわりなく噛めるかによるので、本人の具合を聞いてあげましょう。
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