［ No.19 ］
＜ あっさり押し麦スープ ＞
【材料】
押し麦 1カップ強
だし昆布 5cm角×5枚
干椎茸 2枚
水 6カップ（だし昆布と干椎茸、押し麦を鍋に浸水しておく）
塩・白こしょう・
梅干しを細かく叩いたもの		 各少々
長ねぎ白部分のみじん切り
パセリのみじん切り 		各大さじ1
【作り方】
(1)
 だし昆布・干椎茸・押し麦と水の入った鍋を中火にかけ沸騰させる。
(2) 弱火にして30分以上煮る。吹き上がってくるので火力に注意する。蓋はしない。
(3) 押し麦がすっかり柔らかく膨らんだら、昆布と椎茸を取り出し、塩でおよそ味をつけ、隠し味として梅肉の叩いたものでアクセントをつける。白こしょうは必要な場合に少々振る。
(4) 10分程さらに煮てから、味をなじませるため、火を止めてあと10分間蒸らす。
(5) 器に注いで、ねぎとパセリをミックスした薬味を中央に添えて完成！
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