［ No.02 ］ |
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＜ 玉ねぎの味噌煮 ＞
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| 【材料】（4人分） |
| 玉ねぎ |
大２個 |
| 麦味噌 |
大さじ１と1/3（秋冬の玉ねぎの場合は玄米甘酒を大さじ１加えてまぜる） |
| だしがら昆布 |
20cm |
| だし汁または水 |
適量 |
飾り用パセリ
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適量 |
| ※だし汁でなく水を使う場合は、だしがら昆布ではなく乾燥昆布を使います。 |
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| 【下準備】 |
(1)
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玉ねぎは半分に切って、切り口と反対側の上部に十文字に浅い切れ目を入れる。
（玉ねぎが小さい場合は丸のまま上下部に切れ目を入れる。） |
| (2) |
麦味噌と玄米甘酒を練り合わせて４等分し、玉ねぎの刃を入れた部分に詰め、余ったものは上部に塗りつける。 |
| (3) |
だしがら昆布を細く切っておく。
（だし汁ではなく水を使う場合は乾燥昆布をさっと浄水でぬらし、はさみで細かく切ります。このとき昆布は煮ると２倍に膨らむので切り方に注意します。） |
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| 【作り方】 |
(1)
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圧底鍋か土鍋に昆布を細かく切ったものを敷き、その上に味噌を詰めた玉ねぎを並べる。 |
| (2) |
玉ねぎが半分浸かる程度に、だし汁（または水）を加え、中火で煮立てる。 |
| (3) |
沸騰したら火を弱め、蓋をして玉ねぎが透きとおり、トロトロになるまで煮る。 |
| (4) |
煮ている間にパセリを刻んでおく。 |
| (5) |
深みのある皿に盛り、煮汁をかけ、刻みパセリを散らせば完成！ |
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