[ No.02 ]
< 玉ねぎの味噌煮 >
【材料】(4人分)
玉ねぎ 大2個
麦味噌 大さじ1と1/3(秋冬の玉ねぎの場合は玄米甘酒を大さじ1加えてまぜる)
だしがら昆布 20cm
だし汁または水 適量
飾り用パセリ
適量
※だし汁でなく水を使う場合は、だしがら昆布ではなく乾燥昆布を使います。
【下準備】
(1)
玉ねぎは半分に切って、切り口と反対側の上部に十文字に浅い切れ目を入れる。
(玉ねぎが小さい場合は丸のまま上下部に切れ目を入れる。)
(2) 麦味噌と玄米甘酒を練り合わせて4等分し、玉ねぎの刃を入れた部分に詰め、余ったものは上部に塗りつける。
(3) だしがら昆布を細く切っておく。
(だし汁ではなく水を使う場合は乾燥昆布をさっと浄水でぬらし、はさみで細かく切ります。このとき昆布は煮ると2倍に膨らむので切り方に注意します。)
【作り方】
(1)
圧底鍋か土鍋に昆布を細かく切ったものを敷き、その上に味噌を詰めた玉ねぎを並べる。
(2) 玉ねぎが半分浸かる程度に、だし汁(または水)を加え、中火で煮立てる。
(3) 沸騰したら火を弱め、蓋をして玉ねぎが透きとおり、トロトロになるまで煮る。
(4) 煮ている間にパセリを刻んでおく。
(5) 深みのある皿に盛り、煮汁をかけ、刻みパセリを散らせば完成!
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